Formatgera — Objecte tradicional mallorquí

Què és

Motlle on es posa la quallada, s'estreny, s'escorre i presa forma el formatge (DCVB). En castellà, encella. La paraula encella no té entrada en el DCVB: el nom mallorquí del motlle, per verificar amb formatgers (formatgera és la forma documentada).

Com és

De fusta, fang, llanda o vímet; les més freqüents, de fang, com a plats profunds amb agujeritos per a escórrer (DCVB).
Formatgera és també la campana de vidre que tapa el formatge començat (Cat., Val., Bal.).
A Llucmajor, escudella per a prendre la llet colada i omplir els motlles (DCVB, per verificar sentit exacte).

Com és fa

Motlles de fang dels ollers (ceràmica i gerreria); de fusta, de fuster o torner.

Com s'usa

L'ovella mallorquina es munyia dues vegades al dia durant uns sis mesos després de criar; la llet anava a formatge i brossat (estudi de 1922).
Es qualla amb quall (quall) o amb làtex de figuera, «utilitzat a Mallorca des de temps immemorials» (Pons).
S'omple la formatgera, s'estreny, es gira, se sala.

Vocabulari

formatgera: motlle de formatge; formatgera de vidre.
quall: quall.
brossat / brossot: mató.
formatge nial / pollat / malalt: ni tendre ni curat (Mall.).
formatge lloca: inflat per sèrum mal tret (Mall.).
formatge brescat: amb molts forats dins, com una bresca (Mall.).
formatge clos: compacte, sense forats (Mall.).
formatge coent: picant, per excés d'herba en la llet (Mall.).

Història

1388: «quatuor formatgeras» (DCVB).
1407: «cent formatges de Mallorques» enviats a un convent (DCVB): el formatge mallorquí ja s'exporta.
1427: «una formatgera de cabell blanc» (Aguiló, DCVB).
1922: estudi de l'ovella mallorquina: llet per a formatge i brossat.

On veure'n

Formatgeries artesanes d'ovella a Mallorca (per verificar noms).

Per què és disseny

El motlle dóna nom i forma: el formatge és la forma de la formatgera.
Vocabulari de qualitat: brescat, clos, lloca, nial. El pastor classifica per la textura.
Quall vegetal: la figuera de la finca fa de laboratori.

Per al projecte

Recuperar formatgeres de fang amb un oller de Pòrtol.
Glossari sensorial del formatge per a una peça gràfica.

Preguntes freqüents

Què és Formatgera?

Motlle on es posa la quallada, s'estreny, s'escorre i presa forma el formatge (DCVB). En castellà, encella. La paraula encella no té entrada en el DCVB: el…

Quines paraules pròpies té Formatgera?

Algunes paraules: brossat / brossot, formatge brescat, formatge clos, formatge coent, formatge lloca, formatge nial / pollat / malalt, formatgera, quall.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →