Disseny IndígenaCAESEN

Inici / Oficis /

Ofici tradicional de Mallorca

Forners

En breu

Pa, coques i ensaïmades bullits en forn de llenya. Fins al segle XX moltes cases pastaven i portaven el pa al forn del barri a coure; el forner cobrava per…

Oficis
Ofici tradicional de Mallorca
Artesans al registre
33 · Palma, Campos, Pollença, Lloseta, Marratxí
Paraules
enfornar / desenfornar, flequer, forner / fornera, mostassaf, pala, pastera
Fets
3

Què és i tècnica

Pa, coques i ensaïmades bullits en forn de llenya. Fins al segle XX moltes cases pastaven i portaven el pa al forn ** del barri a coure; el forner cobrava per cocció. Avui és un dels oficis artesans més vius de Mallorca.

Procés pas a pas

1. Pasturar en la pastera (veure pastera i pala de forn).

2. Portar amb massa mare.

3. Encendre el forn amb llenya i retirar la brasa.

4. Enfornar amb la pala.

5. Desenfornar i vendre: «pa de fleca» i pa de plaça (Garí Pallicer).

Formis i objectes

  • Pa bru, llonguet, coques, ensaïmada, crespells, robiols, panades.
  • Escut del col·legi: tres pales de forner amb tres pans cadascuna.

Vocabulari

  • forner / fornera: qui cou el pa.
  • flequer: forner (pa de fleca).
  • pastera: artesa de pastar.
  • pala: pala de forn.
  • enfornar / desenfornar: ficar / treure del forn.
  • mostassaf: oficial municipal que controlava pesos i qualitat del pa.
  • robiol / rubiol: cresta dolça farcida de brossat, confitura o crema (Mall.).

Geografia

  • Palma (sala en l'actual carrer del Sindicat) i cada poble.
  • Forns històrics actius: Forn Fons (Palma), Fornet de la Soca (Palma, 1916), Forn donis Pla de na Tesa (Marratxí, 1899).

Història breu

  • Segle XIII: els forners de la ciutat ja estan organitzats.
  • 1476: primeres ordinacions conegudes; patró sant Marçal (festa el 30 de juny en Sant Felip Neri).
  • 1518: llistat de «forns menors» de la ciutat (apèndix de Garí Pallicer).
  • Segles XVI-XVII: pugnes amb el mostassaf i contra els forns de la Universitat; el gremi fa costat a Carles III en la Guerra de Successió.
  • 2026: Miguel Gabriel Garí Pallicer publica El gremi de forners a la ciutat de Palma (segles XV-XVII).

Estat

Viu. Registre d'artesans (consulta 13/10/2026): 29 inscripcions de forner i 60 de pastisser a Mallorca. Pressió: farina importada, turisme, ensaïmada industrial.

On i qui avui

  • Forn Fons (Palma), família Llull des de 1911; història que alguns remunten a 1742 (per verificar).
  • Fornet de la Soca (abans Forn donis Teatre), Palma, 1916.
  • Es Forn donis Pla de na Tesa (Marratxí), 1899.

Per què és disseny

  • El forn de barri com a infraestructura compartida.
  • Producte regulat: pes, preu i forma fixats pel gremi i el mostassaf.
  • Aparadors modernistes com a disseny urbà (catàleg d'emblemàtics).

Per al projecte

  • Llegir Garí Pallicer (2026); entrevistar un forner de forn de llenya.
  • Identitat gràfica a partir del escut de les tres pales.

Preguntes freqüents

Què és Forners?

Pa, coques i ensaïmades bullits en forn de llenya. Fins al segle XX moltes cases pastaven i portaven el pa al forn del barri a coure; el forner cobrava per…

Qui fa avui Forners a Mallorca?

Al Registre d'Artesania de les Illes Balears hi ha 33 artesans vinculats a aquest ofici, a Palma, Campos, Pollença, Lloseta, Marratxí.

Quines paraules pròpies té Forners?

Algunes paraules: enfornar / desenfornar, flequer, forner / fornera, mostassaf, pala, pastera, robiol / rubiol.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →