Confiters i pastissers — Ofici tradicional de Mallorca

Què és i tècnica

El confiter feia confits (dragees), fruita confitada i dolços de sucre; el pastisser, pastissos i rebosteria. A Mallorca tots dos oficis es recolzen en ametlla, sucre, cabell d'àngel i massa de ensaïmada.

Procés pas a pas

1. Confitar: coure fruita o cobrir ametlles amb almívar en capes successives (confits).

2. Pasturar masses (carquinyols, robiols, crespells).

3. Coure dues vegades els carquinyols perquè quedin secs.

4. Emmotllar en motlles o a mà.

Formis i objectes

Confits de noces i bateig; fruita confitada.
Carquinyols: bescuits de farina, ou, sucre i ametlla, bullits i molt torrats.
Robiols (farciments de brossat, confitura o crema), crespells, gató d'ametla, ensaïmada.
Confiter també és el pot de cristall o plata per a confits (doc. 1408).

Vocabulari

confiter / confitera: qui fa o ven confits.
confit: ametlla o llavor recoberta de sucre.
confitera: a Mallorca, arbre imaginari que dóna confits («sa confitera florida, sa gelada la'#m matà», cançó popular).
carquinyol / carquinyoli: bescuit sec d'ametlla.
«Més sec que un carquinyoli»: molt prim o molt sec.
robiol: cresta dolça.
crespell: pasta dolça de vora ondulada.

Geografia

Palma (confiteries històriques entorn de la plaça del Mercat) i pastisseries de poble.

Història breu

1697: activitat documentada de Can Frasquet (carrer d'Orfila, Palma), confiteria de la família Casasayas durant més d'un segle; reconvertida en restaurant (2015).
Sense dades d'un col·legi de confiters a Mallorca en les fonts consultades (per verificar).

Estat

Viu. Registre d'artesans (consulta 13/10/2026): 60 pastisser, 5 confiter, 6 neuler, 4 torroner, 8 bunyoler i 5 galleter a Mallorca.

Per què és disseny

Formes codificades per festa (confits de bateig, robiols de Pasqua).
Producte d'ingredients locals (ametlla) amb identitat territorial.
L'envàs (confiter de vidre o plata) com a objecte de disseny domèstic.

Per al projecte

Envàs contemporani per a confits de noces mallorquins.
Receptari-objecte de dolços de calendari amb pastisseries del catàleg emblemàtic.

Preguntes freqüents

Què és Confiters i pastissers?

El confiter feia confits (dragees), fruita confitada i dolços de sucre; el pastisser, pastissos i rebosteria. A Mallorca tots dos oficis es recolzen en…

Qui fa avui Confiters i pastissers a Mallorca?

Al Registre d'Artesania de les Illes Balears hi ha 58 artesans vinculats a aquest ofici, a Palma, Inca, Campos, Manacor, Marratxí.

Quines paraules pròpies té Confiters i pastissers?

Algunes paraules: carquinyol / carquinyoli, confit, confiter / confitera, confitera, crespell, robiol, «Més sec que un carquinyoli».

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →