Fideuers — Ofici tradicional de Mallorca

Què és i tècnica

Fabricació de pasta seca: fideus, burballó i altres sopes de farina. El DCVB descriu les màquines rudimentàries de l'ofici: un molejador i trull per a moldre i pastar, i una premsa que empeny la pasta a través d'un fons foradat.

Procés pas a pas

1. Moldre i pasturar la farina amb el molejador i el trull.

2. Carregar el poal de la premsa amb la pasta.

3. Pitjar: la maça o atac empeny la pasta per la llossa (fons foradat). Surten fideus cilíndrics o pasta aplanada (burballó).

4. Mantenir calent: al costat de la llossa, un calaix de ferro amb cendra i brases (festers o tiranys).

5. Assecar sobre el fenyedor (taula).

Formis i objectes

Veure premsa de fideus.
Fideus, burballó (pasta de sopa tipus tallarina, Mall.), macarrons.
Senalla fideuera: espuerta profunda, més estreta de boca que de ventre (Artà).

Vocabulari

fideuer / fideuera: fabricador o venedor de fideus; en Mall. i Men., també a qui li agraden.
burballó: pasta de sopa més petita que les burballes (Mall.).
llossa: fons foradat del poal de la premsa.
maça / atac: pistó que empeny la pasta.
festers / tiranys: calaix amb brases que manté calenta la pasta.
fenyedor: taula on s'assequen els fideus.
«Macarrons gruxats, burbayó, fideus de malalt»: Penya, poesia mallorquina.

Geografia

Fideuerias urbanes i casolanes (localització mallorquina per verificar).

Història breu

Segle XIX-XX: petites fàbriques de pasta a Mallorca (per verificar noms i dates).

Estat

Desaparegut com a ofici artesà. El repertori artesà manté la categoria fideuer, sense inscripcions a Mallorca en la consulta de 13/10/2026.

Per què és disseny

Matriu com a disseny: la forma de cada pasta la decideix el forat de la llossa.
Màquina domèstica de baixa tecnologia, reparable i local.

Per al projecte

Recuperar el burballó amb blat local (xeixa) i una premsa artesanal.
Dibuix tècnic de la premsa de fideus segons el DCVB.

Preguntes freqüents

Què és Fideuers?

Fabricació de pasta seca: fideus, burballó i altres sopes de farina. El DCVB descriu les màquines rudimentàries de l'ofici: un molejador i trull per a moldre…

Quines paraules pròpies té Fideuers?

Algunes paraules: burballó, fenyedor, festers / tiranys, fideuer / fideuera, llossa, maça / atac, «Macarrons gruxats, burbayó, fideus de malalt».

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →