Escudelles i plats de Pòrtol

Què és

La vaixella de taula de fang vidriat de les olleries de Marratxí. La escudella és el bol semiesfèric per al brou, les sopes o la llet; el plat, el plat, amb un nom per a cada ús. La peça més recognoscible és el plat bru: pasta vermella amb decoració de engalba blanca.

Com és

Escudelles (Coll Conesa 2020; DCVB):

• Semiesfèrica, generalment vidriada; mateixa paraula per a la petita i la gran (escudella gran).
• Escudella d'orelles — amb anses horitzontals en la vora, d'ús individual (Mall.).
• Escudella amb bec — amb vertedor.
• De comare — amb vuit anses.
• De combregar — per al viàtic.
• Platerenca — baixa.
• Moruna — de color groc.
• De foc — de fang refractari.

Plats (Coll Conesa 2020):

• Plat bru — pasta vermella decorada amb engalba blanca.
• De foc (refractari), colador (foradat), fons, pla, de bollit (profund, per a servir el bullit a tots), fruiter (una mica menor), d'olives (petit, per a acompanyaments).
• Decoració del plat bru: motius pintats; algunes fonts turístiques diuen que certs dissenys vénen d'època àrab (per verificar).

Com és fa

1. Fang de Pòrtol, triturat i garbellat (veure torn-de-gerrer).

2. Tornear el plat o la escudella.

3. Engalbar: pintar amb fang blanc líquid sobre la pasta vermella (plat bru).

4. Vidriar (tradicionalment vidriat de plom; receptes actuals per verificar).

5. Coure en forn de llenya.

Com s'usa

• La escudella: brou, sopes mallorquines, llet; abans es menjava de la mateixa escudella a les cases pagesas (ús general, per verificar).
• El plat de bollit en el centre de la taula per al bullit; el d'olives per a picar.
• La escudella de comare, amb les seves anses, per al brou de l'acabada de parir (ús deduït del nom, per verificar).

Vocabulari

• escudella — bol, escudella.
• escudella d'orelles — escudella amb anses (Mall.).
• plat bru — plat de pasta vermella amb engalba blanca.
• engalba — fang líquid de color per a decorar.
• plat de bollit — plat profund de servir el bullit.
• fer s'escudella — a Mallorca i Menorca, manar, imposar la pròpia voluntat (DCVB).
• escudella (guisat) — a Mallorca, guisat de llegums (DCVB).

Història

• Segle XI: bols mallorquins de pisa verda i negra, inserits en la façana de San Piero a Grau (Pisa) (Coll Conesa 2020).
• 1624: «una escudella de llet d'ametlla» per al pare predicador del convent de Sant Francesc de Paula de Palma (IV Jornades de Marratxí).
• 1970: Baltasar Coll recorda als de Pòrtol i Sa Cabaneta portant plats i olles a la fira de Llucmajor.
• Avui: el plat bru segueix a la venda en les olleries de Pòrtol (seemallorca).

On veure'n

• Olleries de Pòrtol: Can Vent (el catàleg de Coll Conesa il·lustra escudella d'orelles, plat i plat bru amb foto de Can Vent, 2010), Can Bernadí, Cas Canonge.
• Museu del Fang (Sa Cabaneta) · Fira del Fang.
• Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro).

Per què és disseny

• Tipologia precisa: un nom per a cada ús, del plat d'olives al de bullit.
• Decoració amb el mateix material: fang blanc sobre fang vermell, sense pigments importats.
• Del foc a la taula: escudella i plat de foc van directes de la brasa al plat.
• Anses que parlen: dues orelles per a una persona, vuit per a la parturienta.

Per al projecte

• Peça: vaixella contemporània de plat bru (engalba) amb una olleria de Pòrtol, amb tipologia completa.
• Atles: catàleg il·lustrat de les escudelles amb nom, verificat amb els ollers.
• Ofici: ceramica-i-gerreria. Fitxes: greixonera, olla-cassola-i-perol.

Fonts

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=escudella
• contents.idi.es/images/documents/Catalogo_XII_Jornadas_Baleares_20.pdf
• seemallorca.com/portol
• marratxi.es/wp-content/uploads/2021/01/Web-IV-Jornades.pdf
• illesbalears.travel/en/mallorca/the-route-of-pottery-in-portol

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →