Premsa de biga (biga de tafona) — Objecte tradicional mallorquí

Què és

La premsa d'oli de la tafona mallorquina: una biga enorme de fusta que fa de palanca sobre la pila de esportins amb pasta d'oliva. Tafona (de l'àrab ṭaḥūna, molí) és paraula exclusiva de Mallorca (i Menorca, segons DCVB): el conjunt de trull, premsa i edifici.

Com és

Biga: tronc gruixut i llarg, la peça principal (DCVB, «biga», accepció 4).
Punt fix: per un extrem la biga queda subjecta entre muntants (muntants).
Extrem mòbil: travessat per una espiga o perxa amb guies; un caragol (claveguera) vertical la fa pujar o baixar.
Contrapès: al peu de la claveguera, una pedra pesada anomenada lliura o quintar (per això també premsa de lliura).
Bassi o cofinera: base on es posa la pila de esportins.
Piquis: dipòsits subterranis on cau l'oli.
Mesures de bigas mallorquines: no verificades.

Com és fa

Obra de fusters i mestres de possessió, amb la fusta més llarga disponible (espècie per verificar: se citen pi i alzina per a peces grans). Veure fusteria mallorquina. Formava part de l'edifici: la sala de la tafona es construïa al voltant de la biga (casa de possessió).

Com s'usa

1. Mòlta: l'oliva s'aixafa en el trull, una pedra que gira moguda per un animal sobre un jaç elevat (a Mallorca, amb barandas).

2. Pila: la pasta es fica en esportins; el tafoner major els apila sota la biga (cofí i esportí).

3. Premsada: girant la claveguera, la biga baixa i estreny. Surt el oli de bigues (primera presa).

4. Es repeteix; amb aigua bullint de la caldera es treu oli escaldat, de menys qualitat.

5. Tria: en les piquis l'oli sura i se separa de l'aigua i la morca. Es guarda en alfàbies.

Treball d'hivern, de nit i de dia: «de sa nit fa dia», canta la cobla del tafoner (DCVB).
Llum: el llum de tafona, un gresol més gran (llum de cresol).

Vocabulari

tafona: almàssera mallorquina: trull, premsa i edifici.
biga: biga-palanca de la premsa.
lliura / quintar: pedra de contrapès de la claveguera.
caragol: claveguera vertical.
trull / mola: pedra que mol l'oliva.
jaç / sotamola: llit de pedra del trull.
gronsa: tremuja per on cauen les olives.
pila / peu: columna de esportins.
piques: dipòsits de l'oli.
morca: pòsit, alpechín.
tafoner / tafoner major: treballador de la tafona / qui munta la pila.
oli de bigues: oli de la primera presa (Mall.).
llum de tafona: llum d'oli gran per a la tafona.

Història

Època romana: ja s'usava la premsa de palanca; la tecnologia gairebé no canvia fins als anys 1960 (Viquipèdia).
1610: document de Sóller sobre safareigs per a recollir l'oli perdut de les tafonas (DCVB).
1641: «tafoners» en un document de Sóller (DCVB).
Segle XIX: el comerç d'oli és la base econòmica de les possessions de la Tramuntana (per verificar font acadèmica).
Segle XX: premses hidràuliques i motor elèctric substitueixen biga i animal. Can Det (Sóller) electrifica en 1942.

On veure'n

Tafona de Raixa (Bunyola), finca del Consell (estat de la biga per verificar).
Can Det (Sóller): almàssera en ús, ja hidràulica (font comercial).
Moltes possessions conserven la sala de tafona (sovint hotel o restaurant: Sa Tafona, Ca'l Bisbe, Sóller).
Museu de Mallorca, secció etnològica (Muro): el pla de 1962 preveia una tafona de casa de muntanya com a subsecció; no consta que es fes.

Per què és disseny

Palanca a escala d'edifici: una sola peça de fusta multiplica la força de dos homes.
Gravetat com a eina: la lliura penja i estreny sense esforç continu.
Arquitectura i màquina alhora: l'edifici es dimensiona per la biga.
Decantació sense energia: l'oli se separa només per densitat en les piquis.

Per al projecte

Peça: maqueta o animació de la biga de tafona per a l'atles (palanca + claveguera + lliura).
Inventari de bigas conservades en possessions de la Tramuntana; contactar amb Raixa (Consell) i Can Det.
Pregunta: què queda del disseny de la tafona en l'oli DO Oli de Mallorca d'avui?

Preguntes freqüents

Què és Premsa de biga (biga de tafona)?

La premsa d'oli de la tafona mallorquina: una biga enorme de fusta que fa de palanca sobre la pila de esportins amb pasta d'oliva. Tafona (de l'àrab ṭaḥūna…

Qui fa avui Premsa de biga (biga de tafona) a Mallorca?

Al Registre d'Artesania de les Illes Balears hi ha 1 artesans vinculats a aquest ofici, a Fornalutx.

Quines paraules pròpies té Premsa de biga (biga de tafona)?

Algunes paraules: biga, caragol, gronsa, jaç / sotamola, lliura / quintar, llum de tafona, morca, oli de bigues.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →