Ensaïmada

Què és

Pieza de bollería de masa fermentada con saïm (manteca de cerdo), en espiral, espolvoreada de azúcar. El objeto comestible más reconocible de Mallorca y una forma antes que una receta. Protegida como IGP Ensaïmada de Mallorca.

Com és

• Cordón de masa enrollado en espiral sobre base redonda.
• Llisa (sin relleno) o con cabell d'àngel, crema, nata, sobrasada y carbassat.
• Ensaïmada entrunyellada o entorcillada: cordón de tres cabos trenzado (Mall.).
• De individual a gigante; para llevar, en caja octogonal de cartón (per verificar origen del formato).

Com es fa

• Masa de harina, agua, azúcar, huevo y masa madre; se estira muy fina, se unta de saïm, se enrolla en cordón y se enrosca; fermenta y se cuece en horno (forners).

Com s'usa

• Desayuno, merienda con chocolate (xocolaters), regalo de viaje.

Vocabulari

• ensaïmada (var. ensiamada) — de saïm, manteca.
• ensaïmada entrunyellada — trenzada (Mall.).
• ensaïmada (fig.) — peinado de mujer en espiral; también ammonites fósil (Mall.).
• llisa — sin relleno.

Història

• Siglo XVIII: documentada (Viquipèdia); hipótesis no probada de origen en un dulce judío.
• 1895: Jules Verne, Clovis Dardentor: los viajeros vuelven al barco cargados de ensaïmadas.
• 1996: denominación específica; luego IGP.
• 2023: fraude de ensaïmadas industriales congeladas, hechas fuera de Baleares, vendidas como artesanas en aeropuertos.

On veure'n

• Hornos y pastelerías de toda la isla; Forn Fondo (Palma), Forn des Pla de na Tesa (Marratxí).

Per què és disseny

• Forma-marca: la espiral es identidad sin logotipo.
• Embalaje de viaje como parte del producto.
• La IGP protege la forma y los ingredientes.

Para el proyecto

• Rediseño del embalaje de viaje con hornos artesanos (cartón local, sin plástico).

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=ensa%EFmada
• ca.wikipedia.org/wiki/Ensa%C3%AFmada
• yachtingmagazine.com/island-icon-baker-pau-llull/

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

Ábrela en el atlas →