Qué es y técnica
Cuchillo de uso rural y de cocina: hoja de acero y mango de madera de olivo (o de asta). Forja o corte de la hoja, temple, afilado y montaje del mango.
Historia breve
Herramienta del campo, de la matanza (matances) y de la cocina. No he encontrado historia documentada específica de la cuchillería mallorquina: pendiente.
Marco temporal (sin historia específica publicada):
- Siglos XIX-XX: el cuchillo de campo y de matances lo hacían ferrers de pueblo y lo afilaba el esmolador ambulante (per verificar fuentes mallorquinas).
- Segunda mitad del siglo XX: la cuchillería industrial (Albacete, importación) desplaza la producción local.
- Hoy: Ganivets Campins (Consell) es el único taller identificado.
Dónde y quién hoy
- Ganivets Campins — Consell (c/ d'Alcúdia 75). Padre e hijo; cuchillos a mano "a la manera mallorquina", con mango de olivo; encargos; también cestas y utensilios de olivo. ganivets-campins
- Un directorio menciona mangos de asta en Campins; otro, de olivo. Confirmar en visita.
Estado
En riesgo: un único taller identificado.
Actualizaciones contemporáneas
Sin casos verificados.
Procés pas a pas
1. Hoja: corte de plancha de acero o forja a partir de barra.
2. Desbaste de la forma y del filo.
3. Temple: calentar y enfriar de golpe (agua o aceite) para endurecer.
4. Revenido: recalentar suave para que no sea quebradizo.
5. Mango: madera de olivo seca (o asta), cortada en dos cachas.
6. Montaje con remaches (reblons) y, a veces, virola.
7. Afilado a la muela y pulido. Aceitado del mango.
Formes i objectes
- Ganivet de matances: para sangrar, despiezar y limpiar el cerdo (varias hojas según tarea).
- Ganivet de pa / de cocina y de pa amb oli.
- Ganivet d'empeltar: injertar frutales y olivos (per verificar tipología local).
- Navalla de pastor o de bolsillo (per verificar producción local).
- Utensilios de olivo del mismo taller: cucharas, paletas, cestas.
Vocabulari
- ganiveter: cuchillero.
- ganivet: cuchillo.
- navalla: navaja plegable.
- fulla: hoja.
- tall: filo. llom: lomo.
- mànec: mango.
- virolla: anillo metálico del mango.
- rebló: remache.
- temprar: templar.
- esmolar: afilar. esmolador: afilador.
- mola: muela de afilar.
- matances: matanza del cerdo.
- empeltar: injertar.
Geografia
- Consell (Raiguer): Ganivets Campins.
- Mango de olivo: material de la propia isla (olivares de Tramuntana y Raiguer).
- El acero no es local.
Xifres
- 1 taller identificado (Campins, Consell).
- Sin datos de producción ni precios verificados (per verificar en visita).
Per què és disseny
- Herramienta por tarea: cada hoja responde a un gesto (sangrar, cortar pan, injertar).
- Mango de olivo: denso, no resbala, aguanta grasa y agua.
- Ciclo de vida largo: se afila, se recambia el mango.
Para el proyecto
- Pieza posible: el "ganivet de matances" o de pa amb oli como objeto de diseño; edición con un cocinero mallorquín.
- Contactar: Ganivets Campins (Consell).
- Pregunta de fondo: herramienta, ritual y forma: el cuchillo de la matanza como diseño anónimo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Ganiveteria?
Cuchillo de uso rural y de cocina: hoja de acero y mango de madera de olivo (o de asta). Forja o corte de la hoja, temple, afilado y montaje del mango.
¿Quién hace hoy Ganiveteria en Mallorca?
En el Registro de Artesanía de las Illes Balears hay 9 artesanos vinculados a este oficio, en Consell, Inca, Muro, Llucmajor, Palma.
¿Qué palabras propias tiene Ganiveteria?
Algunas palabras: empeltar, esmolar, fulla, ganivet, ganiveter, matances, mola, mànec.
Fuentes
Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.