Morter i maça — Objeto tradicional mallorquín

Què és

Vaso de paredes gruesas donde se machaca y se mezcla: ajo, especias, sal, frutos secos, salsas. En Mallorca la mano del mortero se llama maça (DCVB: «el que s'empra per a esclafar coses contingudes dins un morter», con un ejemplo de las Capbrevacions de Mallorca de 1594). Sigue en todas las cocinas: es la herramienta del allioli.

Com és

Morter: vaso de cavidad semiesférica y paredes gruesas, de piedra, madera, barro vidriado o metal. A veces con uno o cuatro picos semicilíndricos para verter (Viquipèdia).
Maça: pieza alargada, más gruesa en un extremo, casi siempre de madera.
Materiales documentados en la isla: barro (aparece en el catálogo de cerámica popular mallorquina de Coll Conesa 2020), madera de olivo (torneada; ver oficio) y piedra (tipos de piedra mallorquina per verificar).
Medidas: no hay estándar; per verificar con piezas de museo.

Com es fa

Olivo: el torner desbasta el tronco seco, lo tornea y vacía; la maça, también al torno. Secado lento para que no raje (fusta-d-olivera).
Barro: torneado y vidriado en una olleria (ver torn-de-gerrer).
Piedra: labrado por un picapedrer (per verificar producción en Mallorca).

Com s'usa

Allioli: ajo y sal machacados y aceite añadido gota a gota, girando la maça siempre en el mismo sentido (receta general; matices locales per verificar).
Picadas para guisos, especias, almendras.
El de madera no se lava con jabón fuerte para que no tome sabor (uso común, per verificar).

Vocabulari

morter — mortero.
maça — mano de mortero (DCVB; en Ibiza, maceta).
morteret / morteró — morterito (DCVB).
allioli — salsa de ajo y aceite montada en el mortero.
ara que ets morter, para; quan seràs maça, ja picaràs — refrán: el aprendiz aguanta, ya mandará (DCVB, Men.).
en esser maça, ja picaràs — misma idea, a quien quiere mandar sin autoridad (DCVB, Mall.).

Història

1069: «morter uno» en un documento citado por el DCVB.
1410: inventario con «un morter de coure ab sa mà de coure» y «dos mortés de pedra marbre» (Alòs, DCVB).
1414: «un morter de terra, item dos mortés de fust» (DCVB): barro y madera conviven.
1594: «un morter de coure ab sa masse», Capbrevacions de Mallorca (DCVB, s.v. maça).
Hoy: morteros de olivo torneados se venden como pieza de cocina y de recuerdo.

On veure'n

Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro): cocina recreada.
Museu del Fang (Sa Cabaneta) y olleries de Pòrtol.
Talleres de olivo: BFC Art Olivera (Consell), Eugenio Olivera (Sóller).

Per què és disseny

Dos piezas, una función: vaso y mano, sin mecanismo.
Masa útil: las paredes gruesas absorben el golpe y fijan el vaso a la mesa.
Material de proximidad: madera de olivo de podas o árboles muertos.
Dura toda una vida: no se rompe ni necesita recambios.

Para el proyecto

Pieza: morter de olivo o de barro rediseñado (estabilidad, pico, maça ergonómica) con un torner y un oller.
Actividad: taller de allioli en la Fira del Fang con morteros de Pòrtol y de olivo.
Oficios: fusta-d-olivera · torners · ceramica-i-gerreria. Fichas: greixonera, foganya-i-estris-del-foc.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Morter i maça?

Vaso de paredes gruesas donde se machaca y se mezcla: ajo, especias, sal, frutos secos, salsas. En Mallorca la mano del mortero se llama maça (DCVB: «el que…

¿Qué palabras propias tiene Morter i maça?

Algunas palabras: allioli, ara que ets morter, para; quan seràs maça, ja picaràs, en esser maça, ja picaràs, maça, morter, morteret / morteró.

Fuentes

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

Ábrela en el atlas →